Furnace 閒人食誌: 一年將至，聚首一堂 (西苑酒家)

星期日，是搬家嘅大日子，適逢外家提早做節，是過去幾年最攰嘅一天，有一種生命在燃燒著的感覺。

外家嘅家族聚會，一向是太座負責策劃的。是次聚會是太座最後一次負責策劃，之後負任便落在舅仔身上。作為做節嘅聚會點，地方一定要大路，以迎合各人不同口味，不是一件容易嘅事。思前想後，太座決定了銅鑼灣嘅「西苑」。

十八個人，分兩圍就座，於七時多陸續到達。是晚菜色十分豐富，慰勞大家過去一年所作出嘅努力。

首先出場是西菜中煮嘅黑松露醬炒野菌 ($68)，野菌以秀珍菇為主。當端到面前時，是感受到一股淡淡清香飄來，入口菌味更見濃烈。雖以黑松露醬入饌，但其香氣冇想像般濃烈，而且野菌上沾滿了油光，感覺油膩。你說味道不好嗎？不是。你說這道菜造得好嗎？又算不上。起碼，印象中於意大利餐廳食過混有松露醬嘅菜色，既無沾滿油光嘅俗氣，香氣更是傾瀉而出。

接著是堂剪大茶豬 ($368)，是「西苑」其中一道拿手小菜。大茶豬其實是乳豬，特別在不是片皮，而是由店員在顧客面前當場剪開奉上，是謂「堂剪」。這樣做嘅好處顯然易見，乳豬最嫩滑嘅部份，即是連著骨那一小塊肉，會同烤得金黃香脆嘅乳豬皮一起吃。酒店中式飲宴只吃脆皮不吃肉，簡直是暴殄天物。

講到燒味，又怎能不提這裡的蜜汁叉燒 ($118例)呢！筆者初遇這裡的叉燒，是多年前一次行山聚會後嘅飯局。可能是特別肚餓嘅原因，又或是其他緣故，一吃之下驚為天人。用嚟做叉燒的是最好嘅部位脢頭肉，所以吃起來特別軟腍有肉味。可惜，是晚嘅蜜汁下得非常重手，味道太甜了。既令叉燒太濕身，又掩蓋了不少原有嘅香味。是退步了嗎？還是轉了師傅？

出外工作辛勞，需要湯水滋潤一下，這盅杏汁花膠炖白肺湯 ($298)，是十分滋陰養顏的。湯水傳出淡淡嘅杏汁香氣，入口如絲般滑溜。筆者本來十分疲乏嘅身軀，經此湯水灌溉之後，彷彿春回大地，原本乾涸嘅喉頭立刻復元了七、八分。豬肺亦煮得入味，入口十分嫩滑。正想尋找魚肚之時，發現已被掃光了，留下的只有筆者一點遺憾。

相比起滋潤嘅杏汁豬肺湯，西洋菜燉陳腎湯 ($298)是令一番風味，是下火良物。入口是鹹中帶一點清甜，是下了足夠嘅陳腎及蜜棗嘅緣故。火喉十足，但夾起一舊陳腎咀嚼，既不韌兼且留有餘韻，可見是鴨腎當真是經過時間洗禮的。

雖然是晚氣溫已回升，始終是冬節，來一碟生炒糯米飯 ($128)是算合時宜的。糯米炒得既乾身又均勻，是可以用筷子一口一口夾起來吃的。以此度之，是水準以上之作。而且鑊氣充足，各樣臘味嘅香味已迫入糯米中，單單是筆者已吃了三碗之多。

主菜出場了。一來是重頭戲生炆老虎斑翅 ($588一份)。斑翅者，就是魚鰭嘅骹位。由於係全條魚郁得最多嘅部份，所以肉質是特別脆滑鮮美的。這亦是比較難烹調得好嘅部位，弄不好便會腥得可以。這道菜一點也不腥之餘，火喉嘅控制也不差。魚肉味不是很濃烈，應該是養魚吧。蘊藏最多奧米加三嘅魚皮，也沒吃上多少。畢竟養魚嘅鮮味比起野生的不可比；換一個角度，不去捕捉野生大魚，也為這星球嘅健康盡了一點棉力。

另一道主菜也是海鮮類西苑一品煲 ($328)，材料有蝦、花膠、海參、冬菇、雞腳等，扣得是很入味的。這類菜色，只要用料好，火喉足，味道是不會差到那裡去的。

大時大節，有魚必有雞，以瓦煲豉油浸雞 ($300)做代表。豉油是加了糖，所以鹹鹹甜甜的。雞肉入味程度有異，近雞胸嘅部分由於不是浸在豉油裡，炆得不太入味；放在煲底嘅雞腿則入味非常。雞肉有彈性，是新鮮雞嘅証明。不用新鮮雞嘅話，在這種地方、這般消費，是難以交待的。可惜的是此雞肥得有點過份，雞皮半厘米厚並不鮮見，是人工催谷嘅結果？