結婚兩周年(Robuchon a Galera)

星期五，天色十分好。筆者請了一天假，與太座過大海輕鬆一吓。當然輕鬆嘅方法並非過過手癮，而是口癮。今次嘅主角係今年澳門米芝蓮三星食肆，位於葡京嘅盧貝松。

是兩星期前作出的安排，有Gaddi's的珠玉在前，背負Robuchon嘅大名，令人期待。預約了十二時半午飯時段，準時到達。位於集酒色財氣於一身、但顯得老態龍鍾嘅葡京，一間講求優雅的法國餐廳，有點格格不入。餐廳主調色是藍色，是高貴典雅嘅象徵。論環境，沒有Gaddi's的華麗，空間感亦因樓底嘅限制，有所欠缺。細看之下，餐具是Christofle，可是滿臉風霜，在這種級數的餐廳，是有點出人意表。

事先做了一點資料搜集，對所想吃的東西已略知一二。不過，食法國餐沒有酒，不完滿，沒有駕車之憂，可以放肆一點。一名操法國口音的領班推著一車各式各樣的葡萄酒，向我們逐一介紹。太座喜愛口感較dry的香檳，聽從領班之介紹，一人一杯Arlaux Brut N.V.。酒香清新，帶一點麵包香，氣泡細密而長久，入口順滑，是不錯嘅介紹。

麵包籃新鮮出爐，有五、六款提供，熱辣辣，差不到那裡去。不過有點烘得過了火，表層不夠鬆脆，比Gaddi's是起碼遜一籌；牛油在餐車上呈柱狀，由服務員於客人前用刀片刮在牛油碟上。香味十分淡，入口亦沒有預期之牛奶酥香，整體來說，是有一些失望。

未上頭盤，先來一客醒胃的青蘋果mousse，雪得冰凍一點，令青蘋果的清新更加突出。除了青蘋果蓉之外，原來還將西芹切成細細粒，可口非常，亦為之後的大餐作了最好嘅準備。

Les crustacés

 太座與筆者都係揀了一客三道菜嘅午市套餐，包括前菜或餐湯，主菜一道，可選魚或肉，最後以甜品或芝士作結。太座點了海鮮湯(Les crustacés)作前奏。入口便有清甜可口嘅感覺，但清甜之中有胡椒的一點香辣，只是一丁點，令腸胃添一分暖和，ready for the next course；

L'œuf de poule japonais

筆者的前菜是釀菌(L'œuf de poule japonais)，在菌上主要釀了慢煮日本蛋，口感是出奇的creamy，味濃而不溜，嫌味太濃的，呷一口伴碟的火箭菜，平衡得恰到好處。溫度是微微凍了一點，可能是三、兩度，可以好一點。


La caille

主菜方面，太座要了烤鵪鶉(La caille)，鵪鶉肉固然是嫩滑無比，表層蘸上焦糖烤焗，加一分甜香；最重要是嫩滑的鳥肉與釀在鵪鶉內的鵝肝是出奇地合襯，一時也攪不清到底是鵪鶉肉滑如絲，還是鵝肝的細緻；鵝肝肥美無根，齒頰留香。伴碟的薯蓉也是不容錯過的。

L'agneau

筆者一如之前在Gaddi's嘅選擇，點了羊鞍肉(L'agneau)。論羊鞍嘅質素，是幾乎沒有可以挑剔之處；火喉剛好，肉色呈嫩粉紅，肉質幼滑。嗜羊嘅筆者，嫌羊鞍肉嫩滑之餘，羶味不足。相比起Gaddi's(詳情見另文)，不可說遜色，但是少了一份驚喜。

dessert trolley

女性恩物

飽嚐美食後，又是最令女士們神魂顛倒的甜品時間。dessert trolley一出，琳瑯滿目，相信沒有一位正常嘅雌性物體可以抗拒的。款款甜品皆做得十分美侖美奐，種種皆想試一口，可惜每個午餐只可選三款而已。萬個不願，也要做痛苦嘅決定。側聞鄰桌點了拿破崙蛋糕，服務員手起刀落。裂帛般的聲音，光是此也可知此甜品是必食之選。另外是選了苞芙及朱古力撻，也是可口非常，是女士們嘅天堂。

只是服務員大意了，事後才知有雪糕可供選擇，太座氣惱不已，「敦促」筆者一定要反映。除了在顧客意見卡反映之外，「服務」一欄也扣了一分。

飯後糖果偏甜

一系列偏甜嘅糖果，令味蕾有點吃不消；反而一杯看似普通嘅咖啡，只是呷了一小口，咖啡豆嘅甘香於口腔中躍然而出，良久還感覺到此香味如針般激烈地刺激著口腔中每一寸。令沉寂於筆者體內多年的咖啡癮再一次喚醒，是一生人總要有一次嘅體驗。

午市嘅3-course set是十分抵食的($398 + 10% service charge)。因為飲了香檳，每人再加多二百蚊，這種級數，都唔算貴。在此謝過多年來贊助不少嘅賭客。

整體來說，其三星級地位，撇開上述小瑕疵，也是有其原因，筆者亦相信晚市會是另一光景。如果這裡有三星，Gaddi's至少都要有三星了。

味道：4.5 (以5分最高)
環境：4
服務：4
衛生：5
價錢：5

用餐日期：2010年12月3日

地址：澳門新口岸葡京路2-4號葡京酒店第四期3樓



太座生日快樂2010 (Gaddi's)

星期六，國慶翌日，秋風漸起，悶熱天中帶有一絲爽意。也就是這一天，為太座預備了一頓盛宴。

去年於 Tuscany by H 吃了一頓令人愜意的意大利餐之後，今年再接再厲，到此城中頂級法國餐廳慶祝生日。預約於兩星期前已進行，雖然歷史超過五十年，但一點也不落伍。只消在網上按幾下鍵盤，預約手續便成，簡單方便。晚宴前一晚，餐廳給了一個溫馨提示，亦詢問客人有冇特別要求，十分貼心。

筆者無論性格或動作都比較「豪邁」，要求工整的傳統法式晚宴，與筆者好像有點格格不入。不過，為尊重餐廳別的客人，也是餐廳的其中一個要求，是晚筆挺的西服少不了。在半島酒店正門進入，是一派歐陸色彩濃厚嘅佈置，太座正躊躇餐廳的正確位置，筆者指一指旁邊嘅通道，沒有色彩班斑斕嘅霓虹燈，也沒有浮誇的擺設，餐廳嘅招牌是含蓄地掛在一旁。不過，招牌的藍色地毯，獨立的古老升降機，隱隱然散發出貴族般的優雅。

踏入升降機，雖只是一層之遙，但時間像溜得特別慢，以為咁唔好彩，碰上升降機故障，升降機門徐徐打開。享受一頓法式晚宴，兩、三個鐘少不了，慢速的升降機，好像又變得理所當然。

在門前店員稍為核對一下資料後，便被引領進這個華麗的大廳。高高嘅樓底，配上大吊燈，如一的藍地毯，桌子之間合適嘅距離，喁喁私語，不失私隱。每張桌子都擺放一套洋燭台，浪漫滿溢，果然繼承了法國人嘅浪漫。吹毛求疵的，是洋燭台有點變了形，左右不對稱，一雙洋燭不是筆直的聳立著。這個級數嘅餐廳，比分自然要嚴謹，0.5分就此扣了。

有live band及舞池，歌喉比「巨聲」好得多

是晚滴酒不沾，只點了清水，但這水卻殊不簡單，後文再交代。服務員先端上兩款牛油，分別是有鹽及無鹽的。味道呈淡乳香，入口滑溜，絕對不能錯過。配合無限量供應之包點，具畫龍點晴之效。可供任點的餐前麵包有四款，款款精緻，筆者貪心，四款也試過，麵包不僅密度高，而且鬆軟非常。想吃多一點，但恐防眼闊肚窄，也就放棄了。

點菜是頗令人費神之事，尤其是Gaddi's嘅餐牌，林林總總，款款都想試，幸得服務員為每款菜作詳細介紹，兼且會予拿不定主意的客人加入一點適當的個人意見。這些表現，不是對每款菜色了然於胸是不能做到的。筆者為自己點了四道菜，太座則點了三道。

筆者嘅頭盤是水煮帶子配魚子 (lightly-poached scallops with Oscietra caviar in a bouillabaisse dressing)。水煮帶子，火喉拿揑得恰到好處，用餐刀切開，感覺到「黏」刀嘅感覺，原來除了鮑魚可以溏心外，帶子也可以。旁邊加了幾片薄塊，是龍蝦湯之精華，中間的帶子，釀滿了矜貴的鱘魚子，有淡而長久嘅鹹香。

太座嘅頭盤是其中一款signature dish龍蝦雲吞 (roasted lobster ravioli in its own bisque with herb puree)。龍蝦肉固然爽脆鮮甜，廚師嘅功夫顯露在醬汁中，以龍蝦湯肴製，配上菠菜茸 (非餐牌所寫之香草茸，可能大廚臨陣轉章啩？)，儘管完成了雲吞，也不禁以麵包去蘸畢之。

筆者比太座多一道菜，就是這味龍蝦湯 (creamy lobster soup with sliced poached lobster)。服務員甫打開蓋著碟嘅金屬蓋，濃烈鮮味即時四射。配合這股濃烈氣味，味道一定是對應地濃郁吧，入口卻意外地清甜。當然，這裡的龍蝦湯沒有如凡品一般，微微有白酒的苦澀；也沒有煮得過了火，如沙紙般鞋口的龍蝦肉。

主菜方面，筆者是乳飼烤羊 (roasted milk fed Aveyron lamb with gratinated potatoes and Provencale vegetables)。烤羊是筆者最愛的菜色，在家中、在外頭都吃過不少。可以說，這烤羊是令筆者最難忘之烤羊。首先，選料上乘，阿維朗之羊肉，脂肪分佈十分平均，故入口是啖啖甘香豐腴；肉質幼細非常，彷彿在每條肌理中都洋溢著羊肉之酥香。大廚嘅烤羊功夫一流，表面是煎得甘香，但只是一層之隔，已經是medium rare，像是將兩種唔同生熟羊肉貼在一起，不愧是煮羊高手，也是Gaddi’s的signature dish。Side dish係gratinated potatoes，無論賣相、氣味一流，但真的已擠不進肚裡了。

太座之燒乳豬拼血腸 (grilled suckling pig with poached loin and home-made sausage, calvados jus)，是服務員介紹的，是不錯嘅意見。燒得金黃的外皮，味道香脆可口，肉質嫩滑如豬頸肉。

羊肉及豬肉有幾嫩滑？是筆者及太座事後不需用牙簽或牙線清理牙縫可知一二。

吃得有點過了火，筆者以生果配雪笆 (citrus fruit salad with mint, pink grapefruit-vanilla sherbet)中和。果肉包括橙、柚子、西柚等，上面放上雪芭，用乾冰保持冰凍，最後淋上薄荷汁，令感覺更加冰涼。果肉粒粒結實多汁，味道鮮甜；雪芭甜而不膩，減輕胃部壓力；

太座要的是mascarpone mousse with caramel ice cream，忌廉芝士打得起泡，細密如絲。焦糖濃而不膩，伴碟嘅烘麵包，正好用好「清理」碟內的焦糖。還有精緻的petit four作結，每件也做得一絲不苟，打從生理到心理都十分滿足。食物質素、烹調技巧皆無懈可擊，「味道」一欄那有不滿分之理。

太座生日快樂

服務十分妥貼。每一位服務員對餐牌瞭如指掌，是基本要求，難得的是每一位都有足夠的知識，能蠻有信心地為客人提供合適的建議，是專業的表現。離開餐廳、在升降機等待時，華藉領班從老遠趕到店前送行，「服務」一項也「只能」給予滿分。

未論及價錢，先回應前文提到的清水。不是賣廣告，比起什麼乜乜能量水，這清水更清純，代價就是每支(大約750毫升)，盛惠八十五蚊。全程喝了三支水，也就是二百五十五蚊。可想而知，這頓晚餐消費不菲。不過，連太座也同意，這裡是值得一來再來的。

味道：5 (以5分最高)
環境：4.5
服務：5
衛生：5
價錢：5
 
用餐日期：2010年10月2日
 
地址：尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓

防空洞裡嘅派對 (Crown Wine Cellars)

星期六，中秋節假期，亦係太座好友P小姐嘅大喜日子。一對新人揀了這裡作結婚派對場地，事緣新郎哥就是在這裡第一次為P小姐慶祝生日，十分有心思。這裡只招待會員，主打係飲吓酒之類嘅聯誼地點，亦備有食物供應。餐廳前身係防空洞，所以入到裡面絕對收唔到電話，一定唔會被電話滋擾。防空洞旁另闢一間玻璃屋，在陽光燦爛嘅日子，樹影婆娑，也是幾寫意的。

用膳嘅地方唔大，主人家只招待最熟絡嘅好朋友共三十人參與這個午間宴會。未上菜，有麵包供客人享用。一款是普通純烘麵包，另一款是提子包，皆烘得外表香脆，內裡鬆軟，尤其是搽麵包嘅牛油，有淡淡嘅奶香，入口creamy，筆者禁不住連食了幾片包。

前菜筆者與太座分別選了野菇泡沫湯(cuppucino)及蕃茄蝦沙律。湯以野菇為主，配以忌廉底及些少黑松露碎，所以服務員端來時已經聞到一股清香。湯不很杰，就個人口味而言，以上文食材入饌，湯水以濃杰為佳。太座嘅沙律各種食材皆新鮮貨色：蔬果爽甜，蝦肉亦鮮甜有彈性。

前菜及主菜以意粉作間場，用橄欖油，加上香草及野菇炒香而成。意粉入口軟硬適中，意粉心是剛好煮熟了，al dente！份量雖然小，但清清地，為跟著嚟嘅主菜做好準備，是不錯嘅安排。
 

主菜有三種選擇，筆者點了燒安格斯牛柳，太座不吃牛，於是點了燒三文魚柳。牛柳大約四安士，伴以火箭菜、豆角、烤薯等。烤薯加了一點黑椒及鹽一同烤，鹹中猜薯仔嘅甜味，十分可口，其他伴菜也是新鮮味美。至於主角燒牛柳，雖然橫切面呈粉紅色，有點overdone (事前亦冇問要幾多成熟)，食落感覺鞋口。幸好先用猛火燒了一片，成功鎖住肉汁，牛肉鮮味不致大量流失。太座嘅魚柳反而冇想像般鞋口，冇期望反而喜出望外。

特別訂做嘅結婚蛋糕 - 非此店出品

甜品有fruit tarts及焗草莓芝士蛋糕，當然也有應節嘅月餅。Fruit tarts平平無奇，芝士蛋糕則口感細滑，芝士味雖不濃烈，但味道細水長流，香味縈繞於口腔中。咖啡雖香但有點變質，可能是over-roasted嘅緣故。

服務員態度殷勤，不是叫到先做嘢那一種。用餐途中不斷添補麵包給賓客。要挑剔嘅話，服務員嘅服飾俾人感覺殘舊，而且於比較當眼處處理食剩嘅食物，於這般級數嘅私人會所，是有點不雅。

一個小小嘅私人派對，氣氛十分融洽又唔拘謹，各賓客皆能以輕鬆嘅心情去享受及見證一對新人嘅誕生。這麼特別嘅結婚派對，定必給每一賓客留下深刻印象。


味道：3 (以5分最高)
環境：4
服務：4
衛生：2
價錢：3

用餐日期：2009年10月3日

地址：深水灣壽臣山深水灣徑18號

早來了的歲晚夜宴 (香宮)

星期四，氣溫非常涼快。日前接到某雜誌嘅電話，獲邀出席是晚嘅宴會，一嚐新科二星總廚嘅手藝。有食神當然是一件美事，不過離小女預產期非常接近，一頓免費嘅美宴，隨時會因為小女提前幾天出世而泡湯。筆者當然想小女能夠早一點與父母見面；另一方面又十分期待是次香宮宴，弄得心情十分矛盾。

日子一天一天的過，終於等到了這夜，小女亦似乎想食埋呢餐先出世。獲邀嘅食客，連筆者在內，總共有五對夫婦。大家皆準時於七時四十五分抵達現場。經大會安排了獨立廂房，方便是次聚會，亦方便雜誌社職員拍照及做訪問。

筆者家在港島區，平日甚少往九龍區用膳，「香宮」更是筆者之前未幫襯過。取名「香宮」，氣派果然不凡，如宮廷般華麗。樓底十分高，裝修富有中式格調。牆上嘅字畫、餐牌，以至桌布及食具，不論真膺，均是漂亮嘅藝術品。筆者最愛便是餐牌上嘅鴛鴦圖。

是提早了的春茗，故轉盤上也應節地放了錦盒，裝滿多款賀年食品，其中以笑口棗及糖蓮子最受歡迎。前者是炸得香而不膩，咬落是十分鬆化可口；後者一入口是一股清甜湧向喉頭，令人回味。

宴會開始之前，「香宮」嘅總廚葉志祥師傅特地抽時間為各食客講解鮑魚這食材及幾種簡單的，在家中也能做到的煮鮑魚嘅方法，還即席示範是晚第一道菜色牛油果涼伴南非鮑。

據葉師傅所講，這道菜嘅設計是經過多次反覆嘅嘗試才完成。是將南非罐頭鮑切片，再梅花間竹的放進牛油果肉。這個配搭看來十分奇怪，不過食落嘅效果卻是出奇地好。牛油果香濃嘅果肉味，將鮑魚嘅鮮味帶了出來。由於是涼伴嘅關係，如果將之當作日式刺身來吃，加一點新鮮芥辣，味道嘅層次便會更加豐富。

第二道菜色是蟹皇燴生翅，單看其金黃色的外表，以及濃稠嘅湯底，加上陣陣蟹黃香，可知蟹皇嘅份量絕非敷衍了事。出於鯊魚是瀕危動物，加上對魚翅這種冇本身味道嘅東西，筆者從來都不太好，故已戒吃了。記憶中食過嘅蟹皇翅，這裡算是數一數二了。不過，用上了粒粒蟹黃嘅「龍景軒」，其驚喜程度尤甚。

見筆者只是望著魚翅而不動碗筷，餐廳經理即時前來問個究竟，心恐筆者有什麼不滿意嘅地方。筆者向他解釋了因由後，經理立即到廚房為筆者安排一碗北茋燉竹絲雞。此湯清澈見底，味道微甘，頗滋補的。

第一道主菜是頭抽煎青衣球，青衣肉質本細軟黏膠，並非筆者那杯茶，幸好以頭抽泡製嘅薄茨汁，特別香純濃郁，配合煎得小小脆嘅魚肉表面，味道不俗。相比之下，筆者還是屬意肉質爽脆嘅海斑類。

之後便是竹笙露筍卷。每枝露筍均以竹笙包裹著，而且十分嫩滑無渣，鮮嫩碧綠，是一等嘅貨色。加上南瓜汁嘅香甜，雖然清淡，但依然可以維持味蕾嘅活躍程度。

緊接的是生菜包蠔豉崧，是一道頗費功夫嘅菜色。是將蠔豉及馬蹄切成細粒再爆香，用生菜葉包起來，加一點醬汁來吃。蠔豉本身已經濃縮了蠔嘅鮮香味，再切成細粒。由於與空氣接觸嘅面積大咗，所以更加「蠔」氣干雲，未上枱，陣陣蠔香已撲鼻而來。加入馬蹄，令口感添上爽脆。

新年飯，一碟生炒臘味糯米飯是少不了。臘味種類繁多，而且有蝦干、冬菇粒、芝麻、香蔥等，吃起來幾種香氣共冶一爐，那有不香之理；糯米炒得粒粒分明，色澤如一，入口軟糯，也是沒有可批評嘅地方。唯一可挑剔之處，只是吃到最後味道太濃重，開始吃不消，還感覺鹹了一點。

有生炒糯米飯，又怎會少得其孖生兄弟 - 炆伊麵呢？蟹肉炆伊麵，蟹肉是一絲絲的，絕不吝嗇。這當然了，否則又怎樣配合其食肆嘅身份、級數！炆伊麵常有油膩嘅弊病，這裡沒有犯上，是關乎火喉嘅問題。伊麵條理分明，咬落有如吃意大利粉那種 al dente 嘅質感。無容置疑，這碟炆伊麵是星級之作。

最後嘅甜品環節，先來一碟煎堆。外貌看似普通不過，但當一口咬下，便知此非凡品。其一是非常香口之餘，完全沒有油膩感；此外口感軟糯，但不會黏著牙齒間，影響咀嚼及口腔衛生。

令一道甜品是新產品，宴會當晚尚未正式推出市面。取名為黃金萬兩，其實是將南瓜糕，面頭放上一層燕窩，再將之塑造成千足金條嘅模樣。選用嘅南瓜嚟自日本，比大陸南瓜更香，果肉更甜。所以，每一口南瓜糕都容易嘗得到南瓜嘅香甜味。包裝禮盒十分精緻，看起來也很貴重的了。本想訂購幾盒，可惜負責人可能冇預計在座食客會買，做完一會display便拿走了禮盒。

最後是每人一客的凍芒果蛋白，芒果鮮甜多汁，蛋白亦滑溜。不過兩者走在一起，是格格不入的。芒果甜味太突出了，完全掩蓋蛋味。

由大雜誌社安排嘅飯局，服務當然不會失場的。一圍枱十個人，已經有三名服務員侍候。而且餐廳經理亦經常在席旁，準備隨時解答各食客嘅疑難。在座各食客皆認為，如果主廚葉師傅可以多一點走出來與大家交流煮食心得會更好。可惜的是，中菜嘅烹調比西式的費時費勁，大廚要經常在廚房內打點，那有時間走出廚房呢。這困難筆者是了解的，所以無損服務一欄嘅滿分評級。

吃飽以後，大家暢談一番對來年香港嘅展望、對雜誌嘅感想及建議。唔少得的是對身為準媽媽嘅太座，傳授一些教子心得。既滿足了食慾，又增進了不少為人父母嘅知識，是令人難忘嘅一個晚上。

後記：

宴會翌日晚，太座開始感覺陣痛，隨即進了醫院，於星期六下午誕下小女。筆者嘅小女真識食，要食完好嘢先出世。筆者一定會更加努力工作，給家人更多美食體驗。


味道：4 (以5分最高)
環境：4
服務：5
衛生：5
價錢：3 (宴會由雜誌社安排，費用全免)

用餐日期：2010年1月14日

地址：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層

情人節前夕掹車邊覆檢米芝蓮三星之選 (龍景軒)

筆者看過外地一個醫學研究，話人類對氣味嘅記憶係各種感官中最持久，由此引伸，一頓美味嘅餐宴絕對可以幫助喚起人們對那次聚會嘅回憶。近日筆者參與嘅晚宴不少，令人印象深刻的宴會大都有美味嘅食物奉上。月前收到喜帖，朋友M及K結婚了，選擇在情人節前夕於四季酒店嘅大宴會廳延開三十六席慶祝。由此筆者與太座有機會領教一吓米芝蓮三星級龍景軒嘅出品。

是晚菜式十分豐富。各餐桌中都放置一盤玫瑰花裝飾，所以各樣餸都係由侍應先分發然後先奉上。

鴻運乳豬全體 - 乳豬皮上嘅小孔如芝麻般佈滿表面，如片皮鴨般將多餘嘅脂肪刮乾淨，除了近腿部比較難控制火喉嘅地方乳豬皮比較硬身之外，入口卜卜脆，唔錯喎！乳豬肉汁也能夠保持，入口有一陣豬肉香味，唔會太濃烈，亦唔會「乾爭爭」；

錦繡炸蟹拑嘅表面炸得金黃色，不過口感唔夠鬆化，有少少硬身。中間嘅蟹拑肉雖少，但係依稀仲有海水鹹味。單就這款菜論英雄，筆者覺得還是北角嘅鳳城最好食；

百年好合炒蝦球用料新鮮，肉質亦爽脆。不過筆者與太座印象最深刻嘅，竟然係一碟蝦醬。此蝦醬本身不太鹹，但蝦醬味出奇地香。用油泡過油嘅荷蘭豆已經很香，再蘸上蝦醬，味道更上一層樓，有畫龍點睛之效。

燕帶扒時蔬嘅材料有芥蘭、帶子及燕窩絲，用料幾名貴。帶子是爽脆的，可惜用燕窩入饌，筆者覺得有點兒浪費，因為燕窩基本上冇味，再埋咗個茨汁，好難先睇到啲燕窩絲。燕窩還是用嚟做蛋撻或冰糖燕窩；

去得飲，魚翅、鮑魚、石斑及雞係常見嘅菜式。全晚最能令筆者喝采嘅就係呢度嘅紅梅蟹肉海虎翅。首先呢個翅煮得十分香，點解呢？照計好食嘅翅係靠個茨，唔會咁香架喎。侍應奉上魚翅之後，真相大白。原來魚翅入面加了蟹黃。另外蟹肉亦很鮮甜，翅身亦很粗很厚，絕唔係「揸流灘」。恕筆者孤陋寡聞，實在未食過如此出色嘅翅；

清蒸東星斑望落差唔多有兩斤，筆者認為呢個size係十分難蒸的，唔係魚中間仲有血水，就係外面嘅肉蒸得鞋恰恰。此蒸魚火喉控制上乘，任何部位嘅魚肉都保持嫩滑。不過此魚魚味欠奉，應該係養魚。這又怪得了誰，在香港可以食得到新鮮嘅海魚幾希！

同樣地，當紅炸子雞嘅烹調功夫冇什麼可以挑剔嘅地方，但係農場大量飼養嘅食用雞基因已變了，論雞味一定不及走地雞，但已在香港絕跡。

最令筆者失望嘅就係生炒糯米飯，因為混合了不少普通米，並不是全用糯米去炒的。

可幸甜品爭回唔少分數，好似上湯蒸粉果炸得甘脆，粉果皮甜甜的，浸了上湯再吃，又有鹹味亦有甜味，層次豐富。

合桃露湯圓是生磨的，合桃香味除熱騰騰嘅水氣緩緩飄入鼻孔裡。芝麻湯圓表面煙韌，內裡嘅芝麻亦炒得香，比「福元湯圓」則略遜一籌。

服務方面，除了叫咗三至四次先拿了一杯暖水之外基本上是周到的。

綜合以上所說，筆者覺得食物有讚亦有彈，整體可以俾笑臉，但冠以米芝蓮三星餐廳嘅光環，看來仲需要更多証明。

味道：4 (以5分最高)
環境：4
服務：4
衛生：4
價錢：3

用餐日期：2009年2月13日

地址：中環金融街8號四季酒店4樓