2010年12月27日星期一

結婚兩周年(Robuchon a Galera)

星期五,天色十分好。筆者請了一天假,與太座過大海輕鬆一吓。當然輕鬆嘅方法並非過過手癮,而是口癮。今次嘅主角係今年澳門米芝蓮三星食肆,位於葡京嘅盧貝松。

是兩星期前作出的安排,有Gaddi's的珠玉在前,背負Robuchon嘅大名,令人期待。預約了十二時半午飯時段,準時到達。位於集酒色財氣於一身、但顯得老態龍鍾嘅葡京,一間講求優雅的法國餐廳,有點格格不入。餐廳主調色是藍色,是高貴典雅嘅象徵。論環境,沒有Gaddi's的華麗,空間感亦因樓底嘅限制,有所欠缺。細看之下,餐具是Christofle,可是滿臉風霜,在這種級數的餐廳,是有點出人意表。
事先做了一點資料搜集,對所想吃的東西已略知一二。不過,食法國餐沒有酒,不完滿,沒有駕車之憂,可以放肆一點。一名操法國口音的領班推著一車各式各樣的葡萄酒,向我們逐一介紹。太座喜愛口感較dry的香檳,聽從領班之介紹,一人一杯Arlaux Brut N.V.。酒香清新,帶一點麵包香,氣泡細密而長久,入口順滑,是不錯嘅介紹。
麵包籃新鮮出爐,有五、六款提供,熱辣辣,差不到那裡去。不過有點烘得過了火,表層不夠鬆脆,比Gaddi's是起碼遜一籌;牛油在餐車上呈柱狀,由服務員於客人前用刀片刮在牛油碟上。香味十分淡,入口亦沒有預期之牛奶酥香,整體來說,是有一些失望。
未上頭盤,先來一客醒胃的青蘋果mousse,雪得冰凍一點,令青蘋果的清新更加突出。除了青蘋果蓉之外,原來還將西芹切成細細粒,可口非常,亦為之後的大餐作了最好嘅準備。


Les crustacés

 太座與筆者都係揀了一客三道菜嘅午市套餐,包括前菜或餐湯,主菜一道,可選魚或肉,最後以甜品或芝士作結。太座點了海鮮湯(Les crustacés)作前奏。入口便有清甜可口嘅感覺,但清甜之中有胡椒的一點香辣,只是一丁點,令腸胃添一分暖和,ready for the next course;

L'œuf de poule japonais
筆者的前菜是釀菌(L'œuf de poule japonais),在菌上主要釀了慢煮日本蛋,口感是出奇的creamy,味濃而不溜,嫌味太濃的,呷一口伴碟的火箭菜,平衡得恰到好處。溫度是微微凍了一點,可能是三、兩度,可以好一點。

La caille
主菜方面,太座要了烤鵪鶉(La caille),鵪鶉肉固然是嫩滑無比,表層蘸上焦糖烤焗,加一分甜香;最重要是嫩滑的鳥肉與釀在鵪鶉內的鵝肝是出奇地合襯,一時也攪不清到底是鵪鶉肉滑如絲,還是鵝肝的細緻;鵝肝肥美無根,齒頰留香。伴碟的薯蓉也是不容錯過的。
L'agneau
筆者一如之前在Gaddi's嘅選擇,點了羊鞍肉(L'agneau)。論羊鞍嘅質素,是幾乎沒有可以挑剔之處;火喉剛好,肉色呈嫩粉紅,肉質幼滑。嗜羊嘅筆者,嫌羊鞍肉嫩滑之餘,羶味不足。相比起Gaddi's(詳情見另文),不可說遜色,但是少了一份驚喜。
dessert trolley
女性恩物
飽嚐美食後,又是最令女士們神魂顛倒的甜品時間。dessert trolley一出,琳瑯滿目,相信沒有一位正常嘅雌性物體可以抗拒的。款款甜品皆做得十分美侖美奐,種種皆想試一口,可惜每個午餐只可選三款而已。萬個不願,也要做痛苦嘅決定。側聞鄰桌點了拿破崙蛋糕,服務員手起刀落。裂帛般的聲音,光是此也可知此甜品是必食之選。另外是選了苞芙及朱古力撻,也是可口非常,是女士們嘅天堂。

只是服務員大意了,事後才知有雪糕可供選擇,太座氣惱不已,「敦促」筆者一定要反映。除了在顧客意見卡反映之外,「服務」一欄也扣了一分。
飯後糖果偏甜
一系列偏甜嘅糖果,令味蕾有點吃不消;反而一杯看似普通嘅咖啡,只是呷了一小口,咖啡豆嘅甘香於口腔中躍然而出,良久還感覺到此香味如針般激烈地刺激著口腔中每一寸。令沉寂於筆者體內多年的咖啡癮再一次喚醒,是一生人總要有一次嘅體驗。

午市嘅3-course set是十分抵食的($398 + 10% service charge)。因為飲了香檳,每人再加多二百蚊,這種級數,都唔算貴。在此謝過多年來贊助不少嘅賭客。

整體來說,其三星級地位,撇開上述小瑕疵,也是有其原因,筆者亦相信晚市會是另一光景。如果這裡有三星,Gaddi's至少都要有三星了。


味道:4.5 (以5分最高)
環境:4
服務:4
衛生:5
價錢:5

用餐日期:2010年12月3日

地址:澳門新口岸葡京路2-4號葡京酒店第四期3樓


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