2010年10月5日星期二

太座生日快樂2010 (Gaddi's)

星期六,國慶翌日,秋風漸起,悶熱天中帶有一絲爽意。也就是這一天,為太座預備了一頓盛宴。

去年於 Tuscany by H 吃了一頓令人愜意的意大利餐之後,今年再接再厲,到此城中頂級法國餐廳慶祝生日。預約於兩星期前已進行,雖然歷史超過五十年,但一點也不落伍。只消在網上按幾下鍵盤,預約手續便成,簡單方便。晚宴前一晚,餐廳給了一個溫馨提示,亦詢問客人有冇特別要求,十分貼心。

筆者無論性格或動作都比較「豪邁」,要求工整的傳統法式晚宴,與筆者好像有點格格不入。不過,為尊重餐廳別的客人,也是餐廳的其中一個要求,是晚筆挺的西服少不了。在半島酒店正門進入,是一派歐陸色彩濃厚嘅佈置,太座正躊躇餐廳的正確位置,筆者指一指旁邊嘅通道,沒有色彩班斑斕嘅霓虹燈,也沒有浮誇的擺設,餐廳嘅招牌是含蓄地掛在一旁。不過,招牌的藍色地毯,獨立的古老升降機,隱隱然散發出貴族般的優雅。

踏入升降機,雖只是一層之遙,但時間像溜得特別慢,以為咁唔好彩,碰上升降機故障,升降機門徐徐打開。享受一頓法式晚宴,兩、三個鐘少不了,慢速的升降機,好像又變得理所當然。

在門前店員稍為核對一下資料後,便被引領進這個華麗的大廳。高高嘅樓底,配上大吊燈,如一的藍地毯,桌子之間合適嘅距離,喁喁私語,不失私隱。每張桌子都擺放一套洋燭台,浪漫滿溢,果然繼承了法國人嘅浪漫。吹毛求疵的,是洋燭台有點變了形,左右不對稱,一雙洋燭不是筆直的聳立著。這個級數嘅餐廳,比分自然要嚴謹,0.5分就此扣了。

有live band及舞池,歌喉比「巨聲」好得多

是晚滴酒不沾,只點了清水,但這水卻殊不簡單,後文再交代。服務員先端上兩款牛油,分別是有鹽及無鹽的。味道呈淡乳香,入口滑溜,絕對不能錯過。配合無限量供應之包點,具畫龍點晴之效。可供任點的餐前麵包有四款,款款精緻,筆者貪心,四款也試過,麵包不僅密度高,而且鬆軟非常。想吃多一點,但恐防眼闊肚窄,也就放棄了。

點菜是頗令人費神之事,尤其是Gaddi's嘅餐牌,林林總總,款款都想試,幸得服務員為每款菜作詳細介紹,兼且會予拿不定主意的客人加入一點適當的個人意見。這些表現,不是對每款菜色了然於胸是不能做到的。筆者為自己點了四道菜,太座則點了三道。

筆者嘅頭盤是水煮帶子配魚子 (lightly-poached scallops with Oscietra caviar in a bouillabaisse dressing)。水煮帶子,火喉拿揑得恰到好處,用餐刀切開,感覺到「黏」刀嘅感覺,原來除了鮑魚可以溏心外,帶子也可以。旁邊加了幾片薄塊,是龍蝦湯之精華,中間的帶子,釀滿了矜貴的鱘魚子,有淡而長久嘅鹹香。

太座嘅頭盤是其中一款signature dish龍蝦雲吞 (roasted lobster ravioli in its own bisque with herb puree)。龍蝦肉固然爽脆鮮甜,廚師嘅功夫顯露在醬汁中,以龍蝦湯肴製,配上菠菜茸 (非餐牌所寫之香草茸,可能大廚臨陣轉章啩?),儘管完成了雲吞,也不禁以麵包去蘸畢之。

筆者比太座多一道菜,就是這味龍蝦湯 (creamy lobster soup with sliced poached lobster)。服務員甫打開蓋著碟嘅金屬蓋,濃烈鮮味即時四射。配合這股濃烈氣味,味道一定是對應地濃郁吧,入口卻意外地清甜。當然,這裡的龍蝦湯沒有如凡品一般,微微有白酒的苦澀;也沒有煮得過了火,如沙紙般鞋口的龍蝦肉。

主菜方面,筆者是乳飼烤羊 (roasted milk fed Aveyron lamb with gratinated potatoes and Provencale vegetables)。烤羊是筆者最愛的菜色,在家中、在外頭都吃過不少。可以說,這烤羊是令筆者最難忘之烤羊。首先,選料上乘,阿維朗之羊肉,脂肪分佈十分平均,故入口是啖啖甘香豐腴;肉質幼細非常,彷彿在每條肌理中都洋溢著羊肉之酥香。大廚嘅烤羊功夫一流,表面是煎得甘香,但只是一層之隔,已經是medium rare,像是將兩種唔同生熟羊肉貼在一起,不愧是煮羊高手,也是Gaddi’s的signature dish。Side dish係gratinated potatoes,無論賣相、氣味一流,但真的已擠不進肚裡了。


太座之燒乳豬拼血腸 (grilled suckling pig with poached loin and home-made sausage, calvados jus),是服務員介紹的,是不錯嘅意見。燒得金黃的外皮,味道香脆可口,肉質嫩滑如豬頸肉。

羊肉及豬肉有幾嫩滑?是筆者及太座事後不需用牙簽或牙線清理牙縫可知一二。

吃得有點過了火,筆者以生果配雪笆 (citrus fruit salad with mint, pink grapefruit-vanilla sherbet)中和。果肉包括橙、柚子、西柚等,上面放上雪芭,用乾冰保持冰凍,最後淋上薄荷汁,令感覺更加冰涼。果肉粒粒結實多汁,味道鮮甜;雪芭甜而不膩,減輕胃部壓力;

太座要的是mascarpone mousse with caramel ice cream,忌廉芝士打得起泡,細密如絲。焦糖濃而不膩,伴碟嘅烘麵包,正好用好「清理」碟內的焦糖。還有精緻的petit four作結,每件也做得一絲不苟,打從生理到心理都十分滿足。食物質素、烹調技巧皆無懈可擊,「味道」一欄那有不滿分之理。

太座生日快樂

服務十分妥貼。每一位服務員對餐牌瞭如指掌,是基本要求,難得的是每一位都有足夠的知識,能蠻有信心地為客人提供合適的建議,是專業的表現。離開餐廳、在升降機等待時,華藉領班從老遠趕到店前送行,「服務」一項也「只能」給予滿分。

未論及價錢,先回應前文提到的清水。不是賣廣告,比起什麼乜乜能量水,這清水更清純,代價就是每支(大約750毫升),盛惠八十五蚊。全程喝了三支水,也就是二百五十五蚊。可想而知,這頓晚餐消費不菲。不過,連太座也同意,這裡是值得一來再來的。

味道:5 (以5分最高)
環境:4.5
服務:5
衛生:5
價錢:5
 
用餐日期:2010年10月2日
 
地址:尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1
Related Posts with Thumbnails